Leckeres Rezept für Muffins. Es können eine Menge Variationen genommen werden. Ich habe Heidelbeeren genommen, es funktionieren aber auch sehr gut gewürfelte Äpfel oder Erdbeeren

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Heidelbeer Muffins

Ernährung Phase 2 erweitert

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Das brauchst du

• 2 Tassen Haferkleie
• 2 TL Backpulver
• etwas Salz
• Zimt
• Vanille Extrakt
• 5 EL Xucker light Ich verwende den Braunen wegen der leichten Karamelnote
• 1 Tasse erwärmte 1 5% Milch
• 1 l EL Kokosö
• 2 Eiweiss
• 100 g Früchte

So wirds gemacht

1. Alle Zutaten bis auf die Milch und das Eiweiß zu einem Teig verrühren
2. Milch in einem Topf erwärmen und das Kokosöl hinzugeben
3. zu dem Teig geben und schnell verrühren
4. Die Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben
5. Die Früchter vorsichtig unterheben
6. Den Backofen auf 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizen und in der Zwischenzeit
7. Muffinförmchen mit der Masse füllen ca. 3/4 da diese gut aufgehen
8. ca. 15 Minuten backen
9. Abkühlen lassen und mit Kakao Pulver bestäuben