Pizzateig / Dönerpizza

Es gibt 3 Dinge die in diesem Blog am meisten gesucht werden. Das eine ist Brot dann Pizza gefolgt von Nudeln. Immer wieder wünschen sich die Anwender der Stoffwechselkur eine Alternative zu einem Pizzateig.

Es gibt die verschiedensten Varianten. Es gibt Pizza aus Blumenkohl, es gibt den Thunfischboden, es gibt den Oopsie Boden um nur 3 genannt zu haben.

So richtig ist das aber nicht mit Pizza zu vergleichen.

Ich habe mich nun erneut ran gesetzt und einen Pizzateig gemacht, der mit einem zugedrücktem Auge für die strenge Phase mit Milchprodukten geeignet ist.

Warum mit einem zugedrückten Auge? Pizza muss nach Pizza schmecken und sie muss aufgehen! Also muss etwas Hefe rein.

Ich habe mich in den verschiedensten Gruppen umgehört und Beiträge gelesen, für die meisten Nutzer stellt eine halbe Tüte Trockenhefe auch in der strengen Phase der Stoffwechseldiät kein Problem dar. Besonders weil wie wir bereits aus anderen Rezepten wissen der Zucker der in Verbindung mit der Hefe zum Gären benötigt wird, von dieser auch komplett “ aufgefressen “ und somit nicht in den Nährwerten genannt werden muss.

Alle die weiter auf Hefe verzichten wollen, müssen bei diesem Rezept warten, bis sie in der erweiterten Phase sind.

Als ein weiteres Problem stellte sich in dem als Mehlersatz verwendetem Eiweiß Pulver Gemisch der fehlenden „Kleber“ also das fehlende Gluten heraus.

Ein Pizzateig, auch wenn dieser mit Hefe gemacht wurde fällt beim Kneten, spätestens aber beim Backen auseinander, da die Bindung des genannten Gluten fehlt.

Es gibt mehere Möglichkeiten mit den sogenannten Ersatzmehlen eine Bindung ähnlich der von Gluten zu erreichen.

• Xanthan Gum auch kurz bei uns als Xanthan bekannt
• Guarkernmehl
• Johannisbrotkernmehl

erst ab der Stabilistionsphase

• Chia Samen
• Leinsamenmehl

Ich verwende in diesem Rezept eine Mischung aus Xanthan und Johannisbrotkernmehl.

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Allergiker welche auf Bohnen, Mais und Allgemein Schalenfrüchte reagieren, könnten auch Probleme mit Xanthan bekommen da dieses aus Mais hergestellt wird.

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Das geeingete Mischverhältnis für den Pizzaboden ist:

• Auf 150 g Mehl ( Ersatz ) kommen 1 TL Xanthan oder
• Auf 150 g Mehl ( Ersatz ) kommen 1 1/2 TL Guarkernmehl oder
• Auf 150 g Mehl ( Ersatz ) kommen 2 TL Johannisbrotkernmehl

Nun aber genug erklärt und wir kommen zum Rezept