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Weizenmehl tabu? Nur mit was kann ich es ersetzen?

Haferkleie

Immer wieder werde ich gefragt, wie ich am besten Weizenmehl in den Low Carb Rezepten ersetze. Hierzu gibt es keine genaue Anleitung. Ich mache dies mitlerweile nach Gefühl und meinen schon umgesetzten Rezepten.

Leider ist es nicht immer Möglich Weizenmehl 1:1 zu ersetzen. Wir haben aber eine Menge an Mehlersatz Möglichkeiten zur Verfügung.

  • Mandelmehl / gemahlene Mandeln
  • Süßlupinenmehl
  • Sesammehl
  • Whey Proteinpulver
  • Sojamehl
  • Flohsamenschalenmehl
  • Nußmehle allgemein
  • Kokosmehl
  • Kartoffelfasern

um die wichtigsten genannt zu haben

Welchen Ersatz nehme ich aber für was ?

Mandelmehl

Mandelmehl ist das wohl am häufigsten verwendete Mehl in Low Carb Rezepten. Es hat den Vorteil, dass man es bis zu 100% ersetzen kann.

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Süßlupinenmehl

Süßlupinenmehl hat deutlich mehr Kohlenhydrate, welche aber nicht alle verwertbar sind. Mit diesem Mehlersatz können Eier eingespart werden. In Backwaren kann dieses Mehl bis zu 15% ersetzt werden. Süßlupinenmehl wird häufig in veganen Produkten eingesetzt und ist von Vorteil bei Soja / Nuss Unverträglichkeiten.

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Kokosmehl

Mit diesem Ersatzmehl sollte man sehr vorsichtig sein und es sparsam verwenden Man benötigt hier sehr viel Flüssigkeit oder pro 20 g Mehl als Ersatz 1 Ei mehr im Teig. Dies kann sich deutlich in den Kalorien oder Nährwerte auswirken. Ich verwende dieses Ersatzmehl ungerne, da es auch keinerlei bindenden Eigenschaften hat.

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Sojamehl

Bei diesem Ersatzmehl handelt es sich um eins der preislich günstigesten Ersatzmehle. Leider ist es wie Soja Allgemein wegen seiner Eigenschaften auf den Östrogenhaushalt und Genmanipulationen in Verruf geraden. Ich verwende es trotzdem gerne in Kuchen oder besonders süßen Hefeteigen. Es enthält wenig Kohlenhydrate und kaum Zucker.

Bis zu 20% der Gesamtmehlmenge können hier ersetzt werden.

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Kartoffelfasern

Ich verwende Kartoffelfasern häufig in Brot oder Brötchen, aber auch zum Binden für Suppen oder Soßen, zum Parnieren sind diese Fasern bestens geeignet. Kartoffelfasern entstehen als Nebenerzeugnis vor allem bei der Herstellung von Stärke. Es wurde der Kartoffel also so gut wie alle Stärke entzogen. Sie eignen sich also bestens für eine Low Carb Ernährung da sie trotzdem noch einen sehr guten Geschmack der Kartoffel haben.

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Whey Proteinpulver

Whey Protein Pulver wird oft in Low Carb Rezepten als Mehlersatz verwendet. Meistens in der neutralen Form. Ich persönlich mag den Geschmack nicht besonders und mische nur wenig dazu.

Zu den Nährwerten mache ich an dieser Stelle keine Angabe, da es viele unterschiedliche Sorten gibt mit ebenso unterschiedlichen Nährwerten.


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Die Nährwerte der oben genannten Ersatzmehle stammen alle vom l-carb-shop.de Alle Ersatzmehle wurden zum Produkt in diesem Shop verlinkt.

[quelle]Nährwerte:https://www.l-carb-shop.de[/quelle]