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Zucchini Salat mit Brokkoli Pesto

Brokkoli Pesto

Heute kochen wir Pesto und Zucchini

Einen schnellen Salat zubereiten der auch noch nach etwas besonderem aussieht, geht mit diesem Rezept

Schnell zubereitet eignet sich dieser Zucchini Salat für die Stoffwechselkur in der strengen Phase oder einer Low Carb Ernährungsform.

Zucchini werden oft in der Stoffwechselkur verwendet.

Dieses leckere aus der Pfalnzenfamilie der Kürbisgewächse stammende Gemüse enthält kaum Kalorien und viel Wasser.

Wir verwendet es oft zum Füllen z. B mit Hackfleisch oder Käse oder als die bekannten Zoodles ( Zucchini Nudeln )

In diesem Rezept verwenden wir ihn als Salat mit Pesto

Brokkoli Pesto

Zucchini Salat mit Brokkoli Pesto

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Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
kalt stellen30 Min.
Arbeitszeit 50 Min.
Gericht: bedingt strenge Phase mit Milchprodukten, Low Carb
Menge: 2 Portionen
Autor: Sascha

Zubehör / Geräte

  • Sparschäler
  • Küchenmachine / Thermomix / Pürierstab

Zutaten

  • 2 mittlere Zucchini
  • 300 g Brokkoli
  • 1 EL Apfelesssig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Pudererythrit
  • 100 ml Wasser
  • 1 Rolle Harzer Käse (alternativ Skyrella)
  • 1 EL Kokosöl (optional)
  • 5 Cocktailtomaten
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Zucchini waschen, schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden
    2 mittlerer Zucchini
  • Die Cocktailtomaten halbieren und zu den Zucchinistreifen dazugeben
    5 Cocktailtomaten
  • Den Apfelessig, Zitronensaft, Salz ,Pfeffer, Pudererythrit und Wasser miteinander vermischen, dazugeben und alles gut vermischen
    1 EL Apfelessig ,1 EL Zitronensaft, 1 EL Pudererythrit, 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer
  • Brokkoli gut waschen und in etwas Salzwasser für 2 Minuten kochen
    300 g Brokkoli ( 1 EL Brokkoli )
  • In der Küchenmachine zu einem feinen Brei pürieren, wer möchte kann hier noch etwas Kokosöl dazugeben
  • Den Harzer Käse und ½ TL Salz dazugeben und alles miteinander pürieren
    1 Rolle Harzer Käse
  • Das Brokkoli Pesto unter die Zucchini mischen und für 30 Minuten kalt stellen
Alle Nährwerte ohne Gewähr Diese richten sich nach meinen verwendeten Zutaten und können von anderen Zutaten abweichen. Nährwerte dienen als Richtwerte

Inspiriert von Lecker.de