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Heute habe ich einen Zucchini Schoko Kuchen gebacken.
Schon lange wollte ich mal wieder einen Karottenkuchen backen. Leider fallen Karotten tatsächlich in der Stoffwechselkur aus.
Dies gilt wohl auch für die erweiterte Phase. Hier habe ich dann Zucchini verwendet. Ehrlich ob nun Karotten oder Zucchini. Es gibt zumindest im Schokokuchen keinen Unterschied.
Zucchini passen sehr gut in unsere Kur und machen sich im Kuchen sehr gut
Er ist saftig und lecker. Von der Zucchini ist nichts mehr zu schmecken.
Zucchini Schoko Kuchen
Rezept pinnenMenge: 8 Stück
Kalorien1543kcal
Zutaten
- 800 g Zucchini
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Kokosmehl
- 80 g Kakaofasern (alt. stark entölter Backkakao)
- 200 g Xucker light
- Mark 1/2 Vanilleschote
- 6 Eier (Gr. M)
Zubereitung
- Die Zucchini reiben und in einem Küchenhandtuch ausdrücken. Wir benötigen 500 g geriebene und ausgedrückte Zucchini
- Weitere Zutaten abwiegen und bereitstellen
- Die Eier mit dem Xucker light gründlich verrühren, bis eine hellgelbe Masse entstanden ist. Dies dauert bei Xucker light wesentlich länger als mit Haushaltszucker
- Die Zucchini in die Masse rühren
- Kokosmehl und Mandelmehl mit dem Kakao mischen und in die Zucchini Eimasse rühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Den Rand habe ich mit Kokosöl eigefettet und mit Kokosmehl bestäubt
- Bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen. Nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken
Sonstige Informationen
Xucker light ( Erythrit ) wurde in den Nährwerten nicht berücksichtigt, da es nicht verstoffwechselt wird
Nährwerte
Serving: 1380g | Kalorien: 1543kcal | Kohlenhydrate: 44g | Protein: 139g | Fett: 65g | Ballaststoffe: 111g | Zucker: 40g